поиск по алфавиту: A-Z А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я

реклама

«Кашалот» Кафе базы отдыха

ул. Окружная, 6
телефон: 256-31-41


Хамство, как отсутствие профессионализма

Говорят, «хамство начинается там, где аргументы заканчиваются». Иногда бывает и такое, что люди используют хамство не после, а вместо аргументов. К сожалению, довольно часто этим грешат многие сотрудники сферы общественного питания. И в наше время такие качества, как грубое отношение к клиенту, долгое ожидание заказанного блюда, хамство со стороны официантов, невоспитанность и невежество давно стали привычными во многих отечественных ресторанах и кафе, и вряд ли ими можно кого-нибудь сегодня удивить.

На отечественный общепит жалуются давно, со вкусом и обстоятельно. Жаловались в 90-е, когда в Москве и ресторанов (иметься виду приличных) толком не было. Жаловались в середине 2000-х, во время ресторанного бума, когда заведения росли как грибы после дождя. Жалуются и сейчас.

Типичный случай общения с персоналом: «Ресторан японской кухни. Мы с подругами сидим, общаемся. Всё замечательно. Официантка приносит блюда. Но слыша наше общение останавливается и стоит, прислушивается. Мы замолкаем. Она уходит... Ближе к концу вечера решили заказать десерты. Позвали официантку, сделали заказ. Подруга попыталась ей объяснить, что хочет, а официантка демонстративно развернулась и ушла!.. Я крикнула ей вслед: «Девушка, вернитесь, пожалуйста!», но это был пролёт мимо кассы. А в зале-то тишина... Потом идёт наша официантка мимо. Подруга решила скандал не раздувать, но я сказала «нет, не пойдёт!». Опять зову, говорю: «Девушка, подойдите пожалуйста!» Она мне: «Что?» Я спокойно: “Девушка хотела сделать заказ, а Вы повернулись и ушли!“. Ну думаю, сейчас скажет:“Ой, я не слышала“ и всё такое. Не тут-то было! Она мне заявляет: «Я всё слышу! (и это с такой злобой было сказано), я не глухая!». И чем теперь можно измерить моё недоумение?! Гордая неглухая официантка снова молча разворачивается и удержать её, как мокрого тюленя, невозможно ничем... Мы звали её потом ещё несколько раз, просили принести счёт и позвать администратора. Ответ был прост и лаконичен: «Администратора? Щас!»... Подходит администратор (он же гардеробщик!!!) и мило так: «Что у Вас случилось?» А она в шаге от нас всё это время стояла и от её презрения могли засохнуть даже кактусы. Формально она позже извинилась, но больше это было похоже на оплеуху. Я ответила её тем же, сказала, что хотелось бы приходить к ним снова!.. Про себя же решила — никогда! Наверное такие и плюют в стакан клиентам, но это уже развлечение для мазохистов. Вот хочу понять неужели такая нехватка кадров, что администратор - гардеробщик, а официантки - как в сериале “Наша раша“. Она кстати и по виду такая же была. И смешно и ужасно. Не знаю, просто я раньше с таким никогда не сталкивалась. Никогда».

Ссылка: http://lubaza.livejournal.com/

К сожалению, подобные случаи не редкость в сфере общественного питания. Ведь в наше время почти в каждом ресторане проще получить грубость и плохое обслуживание, чем бесплатную улыбку — они, как специальное предложение, от которого нельзя отказаться. Какое-то просто редкое хамство пошло. В одной Москве мне известно  как минимум две кафешки (куда часто захожу, мне там просто территориально удобно) - при этом "средних", так скажем - относительно дорогих по ценам, но не чрезмерно - в центре и т.д. - куда можно зайти - и просто по часу сидеть, дожидаясь официантов.  Вообще, удивляюсь - что туда бомжи не ходят греться - чего в метро ездить по кольцевой? Зашёл себе - и грейся час - пока не выгонят. И это без исключений - всегда. Если хочешь пива - лучше сразу подойти к кассе, либо к бару, либо к менеджеру - и попросить, а так - садись за столик - и жди час. И ты при этом реально наблюдаешь ничего не делающих официанток. Болтающих между собой. Если не крикнуть "Эй!", чего я никогда не делаю, - бесполезно. Счёт вообще ждать можно бесконечно, а сдачу просто никогда не приносят - сколько ни жди, поэтому лично я никогда на неё и не рассчитываю - и если у меня с собой только крупные купюры, а я иду туда только кофе выпить - то всегда заранее размениваю.

Да, заведения с таким персоналом не редкость в нашей стране, сами попробуйте даже в полупустой кофейне поймать взгляд «гарсона», чтобы что-нибудь заказать или попросить счёт. Вам удастся сделать это в лучшем случае с третьего-пятого раза, а в некоторых заведениях на это уходит  минут на 20-30, или вот недавно был мой личный рекорд - 40 минут. В абсолютном большинстве заведений гость просто неинтересен официанту.

Именно проблема на  уровне коммуникации является одной из серьезнейших в сфере общепита. В современных отечественных официантах НЕТ понимания дистанции, культуры ведения общения, диалога. У нас ведь как. Отказались от дорогого горячего — официант меняется в лице. Но официант может предложить кофе, коньяк, сигару, и сумма счета будет много больше. Зачастую официант не может достойно даже этого предложить. Он понимает: не продал блюдо — потерял свой "чай". Все эти мысли на лице.

Впрочем, все это решаемые проблемы. Куда сложнее добиться, чтобы у нас, как в Европе, появились официанты, которые будут не просто продавцами. Там официант — друг, приятный собеседник, а иногда и целитель души. Именно там основная роль официанта в ресторане - это роль гостеприимного, радушного хозяина, умеющего создать непринужденную, сердечную атмосферу и поддержать у гостя хорошее настроение. На него, а не на интерьер и кухню, ходят люди. Ведь официанты – вывеска кафе и ресторана, это как вешалка, с которой начинается театр. Если в зале творится ужас, если гость должен с собаками искать официанта, который к тому же неспособен толком сказать, почему стоит предпочесть то или иное блюдо из меню, – это первая «двойка» заведению.

В чем же причина такого жуткого сервиса? Корень зла, следует искать не столько в мифическом жлобстве владельцев общепита, сколько в коррупции, бюрократии и отсутствии здоровой конкуренции. Ведь в  любом крупном европейском городе на одно посадочное место в ресторанах или кафе приходится 8 местных жителей. В Москве  – более 25. В городах поменьше – 35–40. То есть конкуренция гостей за место в приличном отечественном  заведении втрое жёстче, чем в Европе. Но это только верхняя часть айсберга. В ресторанах и кафе где-нибудь в Венеции, Вене или Барселоне средний возраст официантов лет на 10–15 выше, чем в украинской столице. В России неинтересно, непрестижно и абсолютно бесперспективно работать официантом. У нас днём с огнём не найдёшь в зале кого-то старше 30 лет. В той же Испании или Италии официант – это уважаемая профессия, там не зазорно работать в зале до седых волос. Более того – во многих заведениях работают члены семьи и родственники их владельцев. Для России и других стран СНГ это граничащая с фантастикой экзотика.

Кроме того, одна из основных причин жуткого сервиса в отечественном общепите: это дикая текучка кадров, отсутствие у них мотивации расти профессионально. Отсюда нехватка элементарных навыков и нежелания хорошо выполнять свои обязанности. Ну скажите, какой смысл трудиться и вникать, если эта работа на несколько месяцев или на год, а потом обязательно должно подвернуться что-нибудь совсем другое? А у текучки и нежелания работать есть свои причины – официантам и их непосредственным начальникам откровенно недоплачивают, не вкладывают денег в их обучение, не держатся за них. Собственники и топ-менеджеры жёстко экономят на людях, которые работают в зале. Не из-за жлобства, хотя и это замечательное качество очень часто имеет место. А из-за того, что банально не хватает денег.

По материалам: http://mos-restorator.ru/

Ната Лех

 

Начался Великий Пост. Пост – 2016. При опросах 80 процентов россиян называют себя православными. Которым по вере положено держать пост. Неважно, что реально, сурово постящихся в России не более 2%. Да и то скорее по экономическим причинам: на мясо, рыбу и молоко у многих просто нету денег. Причём денег нет круглый год. Поэтому, по данным крупных ритейлеров, продажи скоромных продуктов (мяса, сыра, молока) в пост практически не снижаются. У кого есть деньги – покупают. Вот что о посте говорит Андрей Зимин: Ресторанные меню превратили пост из явления религиозного в гибридную войну этического, эстетического, экономического и физиологического. Постные

 

Сегодня, 21 марта 2016 года, по всему миру пройдёт фестиваль «Вкус Франции». Как такое вообще возможно? Благодаря одному человеку – великому шефу Алену Дюкассу. Это он предложил один день в году посвящать Французской Кухне. В прошлом году это было 19 марта, в этом 21. Тоже понедельник. В прошлом году гастрономический фестиваль «Вкус Франции» прошёл в 150 странах мира. Включая Россию. Вот что по этому поводу сказал посол Франции в РФ Жан-Морис Рипер (цитирую по РИА Новости): «Каковы наши цели? Мы просто хотим поделиться любовью, пристрастием к кулинарному искусству, потому что мы думаем, что гастрономия в настоящее время — это сочетание

 

Скоро исполнится два года, как нам, россиянам, наше же правительство запретило есть европейский сыр. Почему запретило? Сейчас уже не упомнишь. Кажется, из-за Крыма, но какое отношение Крым имеет к сыру? Нам обещали, что вместо Франции, Италии, Германии с Голландией сыром нас завалят местные производители. Судя по полкам супермаркетов, сыр в России есть. Только вот есть его врачи не рекомендуют. Молока у нас и раньше не хватало, даже на питьё. Зато в десятки раз увеличился ввоз в Россию пальмового масла. Вот и жуём пальмовый сыр, вспоминая о «прежнем» (запрещённом в России) Бри, Мааздаме, Пармезане… Правда, ТВ и радио время от времени «радуют»

 

Левый, Левый, Левый берег Дона, от же легендарный Левбердон – удивительное место Ростова-на-Дону. Причём уникальным и легендарным его делают не «Чайки, пляжи, плёсы у затона» (и кого-то там имели... в виду). Чайки, плёсы, мели и затоны есть на всём протяжении Дона. А пляжи… На левобережных пляжах всё равно купаться нельзя. Левбердон последние 40 лет – это прежде всего рестораны, кафе, базы отдыха. Шашлыки, люля, салаты и музыка. Сплошное безобразие, ка ни крути. Для борьбы с Левбердоном уже закрывали Ворошиловский мост, объявляли санкции, устраивали грандиозные стройки на вроде бы заповедной территории. Всё равно, Левбердон

 

Эта новость поразила меня до глубины души: Под Петербургом сотрудники ФСБ нашли два контейнера с коньяком Courvoisier 1912 года! Два контейнера «Курвуазье»! Да ещё столетней выдержки! Откуда такое богатство? На Ленте уточняют: Сотрудники Федеральной службы безопасности обнаружили на территории Усть-Лужского контейнерного терминала два контейнера с коньяком Courvoisier производства 1912 года в рамках проверки деятельности оператора "Контрейл Логистик Северо-Запад". На всякий случай уточню. Цена одной бутылки столетнего Курвуазье может доходить до 500 тысяч рублей. Стоимость содержимого двух контейнеров, по данным ФСБ, составляет

 

С диетами у меня сложные отношения. То есть никогда не знаешь, чего хочется больше: похудеть или поесть от души. Точнее, хочется и того, и другого одновременно. И вот вчера я нашла для себя уникальную диету. Называется она «Интуитивное питание». То есть ешь, что хошь. И при это худей. Как такое возможно? Объяснила типа-диетолог Светлана Бронникова, на страницах «Психологии»: Мы все родились интуитивными едоками. Младенец беспокоится, вертит головой, ища грудь, и плачет, пока не получит еду. Он делает это, только когда голоден. Сытый младенец перестает есть и не начинает, пока не проголодается. Дети, которым в семье позволяют сохранить

 

О кризисе в России сегодня не говорит только ленивый. Но сильнее других пострадал конкретно ресторанный рынок. Рестораны и кафе закрываются не только в Ростове-на-Дону, в Краснодаре, Самаре. Ресторанный рынок схлопывается по всей стране. Как ни странно, особые проблемы возникли в Москве. Там сотрудники ресторанов и прочего общепита выходят на демонстрации и устраивают забастовки из-за невыплаты заработанных денег. Сама видела по телевизору, как бастуют работники когда-то процветавших сетей ресторанов «Сбарро» и «Ёлки-палки». Да-да, тех «Ёлок», которые ещё до кризиса успели срубить у нас на Большой Садовой. «Сбарро»

 

В США начала работать первая пиццерия российской сети «Додо Пицца». Вложения в американский ресторан «Додо» превысили $500 тыс. В течение десяти лет основатель компании Федор Овчинников намерен открыть в Америке 400 собственных точек. Получится ли? Сеть «Додо Пицца» появилась в 2011 году в Сыктывкаре. Как же она попала в США? Неужели от бесперспективности российского рынка? Пиццерия в американском Оксфорде в тестовом режиме начала работу 25 февраля 2016 года. Официальное открытие «ресторана» запланировано на начало марта. В первое (надеюсь, не последнее) американское заведение «Додо Пицца» вложили

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 

28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 

info@caferostov.ru
все права - caferostov.ru

размещение рекламы
+7 961 293-79-24

Яндекс.Метрика защита от ddos атак